蓋勃乳脂離心機(jī)是利用離心力，分離液體與固體顆粒或液體與液體的混合物中各組分的機(jī)械。蓋勃乳脂離心機(jī)的作用原理有離心過濾和離心沉降兩種。離心過濾是使懸浮液在離心力作用下產(chǎn)生的離心壓力，作用在過濾介質(zhì)上，使得液體通過過濾介質(zhì)成為濾液，而固體顆粒則被截留在過濾介質(zhì)表面，實(shí)現(xiàn)了液-固分離；離心沉降是利用懸浮液（或乳濁液）密度不同的各組分在離心力場(chǎng)中迅速沉降分層的原理，實(shí)現(xiàn)液-固（或液-液）分離。
蓋勃乳脂離心機(jī)使用簡(jiǎn)單，測(cè)量精度高，出結(jié)果速度快，使用壽命長(zhǎng)，是一種簡(jiǎn)單實(shí)用的儀器。正確使用更能體現(xiàn)該儀器的工作效率。蓋勃乳脂離心機(jī)是一種簡(jiǎn)單實(shí)用的電子儀器，具有使用簡(jiǎn)便、測(cè)量精度高、出結(jié)果速度快、工作效率高、使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
蓋勃乳脂離心機(jī)的主要原理是通過轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的強(qiáng)大的離心力，加快混合液中不同比重成分（固相或液相）的沉降速度，把樣品中不同沉降系數(shù)和浮力密度的物質(zhì)分離開。
此外，物質(zhì)在介質(zhì)中沉降時(shí)還伴隨有擴(kuò)散現(xiàn)象。擴(kuò)散是無(wú)條件的的。擴(kuò)散與物質(zhì)的質(zhì)量成反比，顆粒越小擴(kuò)散越嚴(yán)重。而沉降是相對(duì)的，有條件的，要受到外力才能運(yùn)動(dòng)。沉降與物體重量成正比，顆粒越大沉降越快。對(duì)小于幾微米的微粒如病毒或蛋白質(zhì)等，蓋勃乳脂離心機(jī)在溶液中成膠體或半膠體狀態(tài)，僅僅利用重力是不可能觀察到沉降過程的。因?yàn)轭w粒越小沉降越慢，而擴(kuò)散現(xiàn)象則越嚴(yán)重。所以需要利用離心機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力，才能迫使這些微粒克服擴(kuò)散產(chǎn)生沉降運(yùn)動(dòng)。
